食尚香小吃培訓學公司——以技術弘揚中華美食傳統文化,實現報名學員創業之夢!
全國服務熱線
400-055-1073

鹵菜的制作方法技巧

食尚香   |   2018-03-07

鹵菜

閱讀:171

  食材

  主料鹵水見正文

  超全的秘制鹵菜的做法

  快手鹵

  食材:五花肉250g、雞蛋6個、炸豆皮100g、米酒1500ml、醬油300ml、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、五香粉1小勺、八角適量、冰糖適量

  做法:1)這邊材料:五花肉、雞蛋、炸豆皮。2)把雞蛋洗凈放在水里煮熟。3)煮熟后的雞蛋剝殼后備用。4)五花肉切塊。5)炸豆皮先用熱水泡軟。6)準備輔佐料:蒜頭、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。7)把輔佐料:蒜頭拍碎、辣椒、姜切片。8)壓力鍋里倒入適量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。9)再把五花肉放進鍋里小炒一下。10)倒入醬油300ml。11)加入米酒1500ml。12)加入炸豆皮。13)加入熟雞蛋。14)加入一小勺五香粉。15)加入適量的冰糖。16)比較后加入蔥壓味。17)蓋上壓力鍋蓋、先開大火煮。等壓力鍋發出聲音后、開小火繼續煮十五分、即可熄火。

  辣汁鹵藕

  食材:鹵水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml

  做法:1)準備鹵水一罐2)蓮藕切去兩頭,不要削皮,分切成15CM長左右的段,洗凈備用3)取一大砂鍋,倒入鹵水,大火煮開后下入藕段4)蓋上蓋,煮至再次沸騰時改小火,再煮15-20分鐘即可5)如果拿不準時間,可以試著用一根筷子插入藕中,如果感覺可以輕松捅入,就表示已經鹵好,如果感覺有硬度,捅到一半就捅不動了,就表示還沒鹵好,還要繼續煮6)將鹵好的藕取出,置于盤中晾涼7)待冷卻后切成小片8)油潑辣子、醋、鹵水調成味汁9)倒在藕片上,拌勻即可

  美味鹵香干

  食材:香干500g、雞蛋4個、濃湯寶適量、鹵料適量、生抽適量

  做法:1)準備好材料,雞蛋煮熟去殼。2)燉鍋里加入半鍋水,將鹵料放入湯內。3)豆干表面滑刀。4)將香干和蛋放入鹵水中,加入適量生抽、鹽。5)鍋上火,水開后改小火燉上1小時。

  五香鹵雞爪

  食材:新鮮雞爪500g、八角適量、桂皮適量、香葉適量、生姜適量、精鹽適量、老抽適量、莨姜適量

  做法:1)雞爪清洗干凈,去爪尖。2)把雞爪放入清水鍋里,水開后煮5分鐘離火撈出雞爪,等雞爪涼后用清水沖洗。3)砂鍋里放入佐料。4)把雞爪碼放好后,倒入清水,以沒過雞爪為準。5)倒入一湯匙老抽。6)加入適量精鹽,大火煮開后關火,鹵制幾小時后即可食用。

  鹵雞腿(古法鮮烹)

  食材:土雞腿500g、豬油5g、辣椒紅油5g、全肉型牛肉醬5g、老鹵水500ml、生姜少許、米酒少許

  做法:1)雞腿處理干凈,用叉子在腿上刺出密集的小孔2)坐鍋燒水,下姜片、米酒、雞腿飛水,撈出瀝水待用3)坐鍋起油,下姜片爆香4)下辣椒紅油、牛肉醬,翻炒煸香5)下雞腿,翻炒一分鐘6)下老鹵水,大火煮沸,轉中小火7)每三分鐘雞腿一翻身,期間汁水片刻不停淋在雞腿上,煮30分鐘8)待湯汁收濃,雞腿半分鐘一翻身,收至濃油性湯汁起鍋即可。

  鹵豬蹄

  食材:鹵料1包、辣椒、姜、蒜、蔥頭、雞精、冰糖(也可用砂糖)、生抽、老抽、老酒、胡椒粉

  做法:1)洗凈豬蹄,用開水煮到皮發脹,然后取出用指鉗將毛拔除,后斬成小塊。2)鍋內加入鹵料和水燒沸,調好口味和色澤。3)放入豬蹄,大火燒沸轉小火。鹵至用豬蹄酥爛時即可,裝盤時可撒些白芝麻和蔥花點綴。

  電飯鍋版香鹵鳳爪

  食材:鳳爪400g、雞翅尖150g、鮮檸檬葉1片、姜片2片、鮮黃皮葉1片、白糖20g、生抽20ml、花生油10ml、鹽2g

  做法:1)鍋內燒開水,放入雞爪,翅尖焯水。撈起用涼水沖洗大約2分鐘。鍋燒熱,下白糖?;_后入雞爪、翅尖上糖色。2)加姜片、檸檬葉、黃皮葉、生抽、少許油、涼水燒開。3)轉放入電飯鍋內。鹵8-10分鐘就可以了。如果要吃軟爛點的,就加到15-20分鐘。4)8分鐘后停電開蓋。鹵得剛剛好呢,還有少許汁。

  鹵水翅尖

  食材:雞翅尖500g、鹵水適量、食鹽適量、花椒適量、麻椒適量、大茴適量、老抽適量、白糖適量

  做法:1)準備一份雞翅尖洗凈備用。2)一份老鹵水從冰箱中取出備用。3)將鹵水放入鍋中,重新加入調料:食鹽、花椒、麻椒、大茴、白糖和老抽。4)將洗凈的雞翅尖倒入調好的鹵水中。5)電壓力鍋,選定雞鴨2程序,定時15分鐘,保壓結束即可食用。

  香辣雞脖

  食材:雞脖子 1200克

  鹵汁用料:蔥 2根、姜 1塊、丁香 4顆、花椒 1撮、八角 2個、干茴香 1小撮、桂皮 1塊、香葉 3片、料酒 0.5杯、醬油 0.5杯、白糖 3大勺

  紅油用料:干紅辣椒 1大把、姜 1小塊、蒜 3瓣、花椒 1撮、白芝麻 1小撮、蔥 2根做法:1)把雞脖子清理干凈,斬段。2)再把姜蒜切片,蔥切成段。3)再飛水后放到鍋里,接著放蔥,姜,蒜,丁香,八角,干茴香,花椒,七八個干紅辣椒,桂皮,香葉,料酒,醬油,白糖,水和鹽,高壓鍋噴氣后轉小火壓20分鐘。4)雞脖子鹵好后撈出來,備用。5)在炒鍋里下油,爆香姜片蒜片蔥段和花椒。6)隨后加入干紅辣椒,略炒,倒入雞脖,撒入白芝麻,翻炒兩三分鐘后,起鍋盛盤。

  鹵三味

  食材:雞中翅250g、鵪鶉蛋2500g、雞肉腸200g、紅糖適量、果皮適量、鹵水適量、醬油適量、姜適量

  做法:1)準備材料。2)把紅糖片切碎,備用。3)把鵪鶉蛋煲熟。4)鵪鶉蛋煲熟后去殼。5)先把雞中翅、肉腸子,加上姜片、醬油、鹵水、果皮腌制一小時,中途翻拌。6)再加上鵪鶉蛋去腌制(三者腌制所需2小時左右),中途翻拌。7)腌制好了,放進鍋中,加上紅糖片碎。8)翻拌幾下,蓋上鍋蓋,小火鹵半小時,中途翻拌。

  鹵水拼盤

  食材:雞翅6根、雞蛋5個、豆腐1塊、啤酒適量、鹽適量、老抽適量、紅糖適量、姜片適量、蔥段適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、紅辣椒適量、香葉適量、淀粉適量

  做法:1)雞蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟;2)煮好后去殼備用;3)在豆腐表面上拍層薄薄的淀粉4) 燒熱鍋, 放入油, 下入豆腐煎一下;5)將豆腐煎至兩面金黃色6)在雞翅表面劃上兩刀, 方便入味;7)將準備好的豆腐、雞蛋和雞翅放入煲中, 再放入姜片、蔥段、 八角、桂皮、花椒、紅辣椒和香葉;8) 再加入適量的紅糖和沒過原料的啤酒, 再加入老大勺老抽;9)大火煮開, 并撈去浮沫;10)轉為小火, 加蓋煮上三十分鐘;11)煮好的鹵味撈出放入能沒過原料的碗中泡上二個小時以上;12)撈出后切片裝盤。

  注意事項

  送大家一個簡易版萬無一失的鹵水秘方:1)鍋中放入3千克水,放入買回來的鹵料包和調味料,煮開,關小火煮40分鐘左右即可。2)撈出紗布袋鹵料渣就可使用,鹵水可反復使用,越陳越香。

課程分類

猜你想找


整站熱門培訓項目


鹵菜培訓校區環境


鹵菜培訓過程


鹵菜學員作品


鹵菜培訓畢業證書


鹵菜學員開店


鹵菜開店經營技巧


鹵菜創業成功案例


鹵菜做法


鹵菜推薦閱讀文章


??
<sup id="yumq0"><center id="yumq0"></center></sup>
<acronym id="yumq0"><small id="yumq0"></small></acronym><acronym id="yumq0"></acronym>
亚洲成av人片一区二区三区,欧美色欧美亚洲高清在线视频,在线观看国产一区二区三区,婷婷综合久久中文字幕