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布丁的做法配方技術

食尚香   |   2018-03-07

布丁

閱讀:96

  用料

  淡純牛奶1罐(250ML)

  雞蛋3個

  白砂糖80克(焦糖用)

  焦糖布丁的做法

  將牛奶和45克白砂糖拌勻至砂糖完全融化,可坐在溫水鍋里加熱加快融化

  加入蛋液

  反復攪拌

  然后用過濾網過濾兩次

  放在一邊備用

  小鍋中倒入80克白砂糖和80克清水,小火熬煮糖漿

  待5-10分鐘后,糖漿開始有點發黃的樣子,立即關火

  將熱的糖漿液體趁熱倒入準備好的耐熱瓶子底部分

  將蛋奶液倒入瓶子中

  準備深烤盤。將瓶子放里面,在烤盤加水沒至瓶子的2/3高度

  入預熱好的烤箱,中層上下火150度35分鐘

  小貼士

  1.烤箱溫度和時間僅供參考,因為每家的烤箱估計都不一樣;

  2.糖可以稍微少放點的;

  3.糖漿一定要趁熱倒入瓶子中,不然冷了就凝固了;

  4.熬糖漿的鍋子可以用熱水洗。也可以泡上一鍋水,第二天自然融化了再洗;

  5.烤盤水必須沒過瓶子2/3高度,不然布丁會有氣泡;

  6.有粉絲告訴我,烤的時候上面蓋張錫紙,表面也會烤的特別嫩不起皮。

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