【效益分析】
鹵菜加工銷售的平均毛利率在30%左右，每天的營業額如果能在500元左右，每天的純收入就能達到100元以上。鹵菜店怎么開?如果經營得當，花色品種多，口味獨特，選擇店址恰當，每天的營業收入還要高得多。
【發展方向】
鹵菜全國各地不盡相同，各地都有自己的特色，農民進城開個鹵菜店，開出特色，叫響自己的品牌，是站住腳、賺大錢的必然趨勢。鹵菜店怎么開?鹵菜以其食用方便著稱，不同花色品種進行小包裝，并且能夠短期保存，而風味、品質不變，是鹵菜經營者要考慮的問題。
由于人們生活節奏的加快，把鹵菜加工成方便食品，幾種鹵菜配搭在一起，即開即食將很有發展前途。對穩定的客戶群，每天定時進行鹵菜配送，提高服務質量，將很有發展空間。
【開店要求】
1.開始時規模不宜過大農民進城開鹵菜店，由于受到各方面的制約，為了降低風險，開始經營時，鹵菜店的規模不宜過大，一般10平方米左右。招聘人員小宜過多，一般規模的有2～3個營業人員，夫妻2人店是比較好的經營模式。鹵菜店怎么開?但是隨著經營規模的擴大，店面和人員都要增加。
2.鹵菜消費對象定位很重要城市居民、行政機關工作人員、新聞出版人員、企業工人、大學生和外地游客等，是消費鹵菜的主要對象，經營鹵菜要瞄準這一類消費群體。
3.店面應選擇“旺鋪”店面要選擇在人氣比較旺的地方。第一選擇在大的居民區附近，并且選擇在居民每天經常路過的地方。第二選擇在旅游景點附近，人流量大，外地游客多，食用方便、有特色的鹵菜銷售更好。
4.經營方式可選擇門面經營，也可選擇流動經營、產品配送等形式。門面經營要有銷售門面和加工房間，比較好是選擇前店后廚，這樣經營起來比較方便。流動經營要有相關的設備、操作平臺等。
5.要具有一定的烹飪基礎經營前要做好一定的技術儲備，比較好到烹飪學校學習一段時間，也可參加有關烹飪的培訓班，購買烹飪書籍，勤于實踐，掌握幾道拿手鹵菜的制作方
法，在較短時間內成為制作鹵菜的行家里手。鹵菜店怎么開?學習一些經營管理的知識，提農民快速致富金點子高鹵菜店的經營管理水平。
6.到有關部門辦理相關證件開辦鹵菜店需要營業執照、衛生許可證、職員健康證，必要時還要有土地使用證。另外，經營鹵菜還需要一定量的流動資金，添置必要的冷凍、冷藏設備等。
【經營策略】
鹵菜店經營的好壞除了與鹵菜的制作工藝、特色有關外，還與經營策略有很大關系。和諧的人際關系非常重要，與店鄰要搞好關系，特別是在經營時減少各種噪聲和異味。加強與食品檢驗部門的溝通，認真接受檢查和監督，保證鹵菜的衛生和質量等，是開好鹵菜店的前提。
還要爭取相關部門授予一定的稱號，擴大鹵菜店的影響，不斷擴大規模。取一個好讀、雅致的鹵菜店名稱，是生意興隆的第一步。
初次經營名稱不響，可以依托名店、名人、名地等來起店名，但注意不要侵權。
有可能的話做好商業計劃書。鹵菜店怎么開?對自己經營鹵菜店周圍的環境進行一番調查，對消費情況、營利情況和預期收入進行預測，制農民快速致富金點子定中長期的規劃，對自己的收入情況進行理性的預測。在經營過程中每天都要算賬，每月都要進行盤點，了解經營情況，總結經驗，汲取教訓，爭取更大的收獲。
農民進城應以開專營店為主，選擇1～2個品種進行主營，在經營過程中逐漸摸索經驗，進一步擴大規模，增加兼營品種。鹵菜店怎么開?對店面進行必要的裝潢，室內設計要簡樸、大方、美觀，給人以舒適的感覺。
賺錢要抓住機遇，現在每周有2個休息日，這時要有針對性地進行經營。對重大節日、消費比較集中的時期，要做好充分的物質準備，搞好宣傳和促銷。開張初期進行一定的廣告宣傳是很有必要的。
【促銷活動】
打折
開業當天，除特價菜之外，所以產品五折銷售，優惠大酬賓，提高到店率，擴大宣傳效果?？梢宰鲆粋€星期，一個星期后不要馬上結束折扣，可以讓折扣循序漸進的消失，如：第八天六折，第九條七折。
買贈
買豬蹄送鹵雞蛋或幾只雞爪或雞翅。這種買送活動一定要注意成本問題，要全面核算后確定送什么。
現金抵用券，積分卡
積分卡：一次性買30元以上，贈送積分卡一張，憑卡消費五次，送豬蹄或烤鴨一只。
抵用券：一次性買30元以上，贈送代金券一張。
特價菜
選取幾款當地消費者愛好的特色菜做特價，低于當地市場價格，引起市場轟動，加大消費者對特色菜品的嘗試，引起關注，利于推廣。特色產品，享受特價，限量供應，售完為止。
【風險提示】
農民進城開個鹵菜店有一定的風險。主要表現在以下幾個方面：
一是技術不過關，生產的鹵菜無法銷售，長期下去只有關門。
二是選擇店面或銷售方式不好，每天的銷售量不多，賺不到錢，無法維持經營。
三是產品質量把關不嚴，出現食品不衛生的情況，特別是出現重大的食物中毒事件，除受到相關管理部門的嚴厲處罰外，還會使名聲和經營受到很大打擊。
早餐面點